Panini semidolci all'olio delle sorelle Simili

Ingredienti:


per il lievitino
300 g di farina 00 di forza ( io  farina 00 con il 30% di manitoba )
180 g di acqua
60 g di lievito di birra ( io 25 g ma allungando i tempi si può diminuire ulteriormente )

per l'impasto
700 g di farina 00 di forza ( io farina 00 con il 30% di manitoba)
320 g di acqua ( di cui ho sostituito 100 g con il latte )
150 g di olio extravergine d'oliva
80 g di zucchero ( io 20 g )
15 g di sale ( io 24 g )

Lavorare gli ingredienti del lievitino e lasciare lievitare fino a quando l'impasto sarà triplicato di volume.
Unire gli altri ingredienti ed impastare energicamente e a lungo.
Far lievitare fino al raddoppio.
Dividere l'impasto in porzioni da 80g e formare delle palline.

Riporto le parole del libro "Pane e roba dolce" per ottenere delle palline perfette:
schiacciate energicamente la pasta arrotolandola senza spostarla e allentate la pressione mano a mano che sentite la pallina formarsi. La pallina deve risultare ben liscia nella parte superiore ( quella che è stata a contatto diretto con la mano) con un buchino nella parte inferiore.

Disporre i panini su una placca da forno e far lievitare ancora fino al raddoppio.
Infornare a 210-220° per 12 minuti circa, devono risultare dorati.