Flan di latte

Una coccola semplice  fatta di quei pochi ingredienti che in casa non mancano mai, una merenda nutriente, un dessert piacevole senza troppe pretese e firme prestigiose, un dolce antico qui in Sardegna ...timballa 'e latte.

Ingredienti:

1 litro di latte intero
200 g di zucchero
6 uova medie
una tazzina da caffè di marsala o scorza di limone

per il caramello
70 g di zucchero

In uno stampo da budino ( io uso uno stampo in pirex da plumcake 12x28) preparare il caramello. Seguendo il metodo Montersino è molto semplice, si inizia a far caramellare pochissimo zucchero alla volta, senza acqua, aggiungendone altro su quello già fatto. Inclinare quindi lo stampo per coprire anche una parte dei bordi. Tenere da parte.
Portare a bollore il latte con lo zucchero, e la scorza se si preferisce aromatizzarlo al limone, e lasciare raffreddare leggermente.
Con una frusta a mano rompere le uova senza far incamerare aria, unire il latte a filo e il marsala.
Filtrare direttamente nello stampo e coprire bene con un foglio di alluminio.
In una teglia che possa contenerlo disporre un tovagliolo, lo stampo e versare acqua calda fino a coprirne i due terzi.  Cuocere così a bagnomaria a 150° per 2 ore eliminando l'alluminio dopo 1 ora e mezza di cottura.
Far raffreddare bene e tenere almeno 5 o 6 ore in frigo prima di sformare.